【検証】古古米・古古古米とは？味や安全性、利用法を専門家が分析｜安さの裏にあるリスクと価値
食料備蓄や価格高騰への対策として注目を集める「古古米」や「古古古米」。これらは収穫から2年以上経過した古米を指し、価格は新米の半額程度になることも。しかし、気になるのはその味や安全性です。
■ 古古古米の味は？専門家が科学的に分析
新潟大学の三ツ井敏明特任教授によると、古古古米（2021年産）と新米（2024年産）を比較分析した結果、酸化によって特有の「古米臭」が発生する成分（例：ヘキサナール）が増加していることが判明。これにより油っぽく鼻につくにおいが出やすくなるという。
しかし、味の差はそこまで顕著ではなく、玄米で冷蔵保存し、精米後すぐ炊飯することで一定のおいしさは保たれるといいます。
■ 古古米の使い道と価値
通常の食用には向かない場合もありますが、古古米・古古古米は以下の用途で活用されています：
- 家畜の飼料（養鶏・養豚・乳牛など）
- 加工食品（煎餅・リキュール・米酢）
- 工業用原料（バイオマスなど）
つまり、人間の主食としては価値が下がるものの、飼料や加工用としては十分に再利用価値があるのです。
- 古古米とは
- 古古古米 味 匂い
- 古米 匂いの原因
- 古古米 食べられるのか
- 米 備蓄 安全性
- 古古米 精米 保存方法
- わらべや食品 備蓄米
味や保存法に注意しながら賢く活用することで、コストを抑えつつフードロス削減にもつながります。
